FIORENTINA DI MANZO

Si dice che la sua storia sia antica quasi quanto la città di Firenze, da cui prende il nome. Ricavata dalla parte posteriore della lombata, è la fiorentina ha una forma di T dove l’osso centrale, divide il controfiletto dal filetto. Il suo sapore è unico nel suo genere e deve essere tagliata necessariamente ad un’altezza modica adatta per la cottura alla brace.

Peso circa 0,800/2,500 kg