MANZETTA

Ottenuto dallo stinco del bovino, l’osso buco è uno dei piatti principali lombardi, protagonista di molte ricette, dal tegame al forno, addirittura servito come condimento di primi piatti.

Chiamata anche sottopezza, è ottima per la griglia se affettata o per arrosto al tegame.

Un taglio molto versatile, adatto per arrosto al tegame, perfetto per bollito e per una buona tagliata.

Estratto da carne di primissima scelta, il nostro spezzatino è tagliato a regola d’arte esclusivamente a coltello. Adatto per cotture lente e a bassa temperatura per mantenere la sua naturale tenerezza e succosità.

Il secondo piatto perfetto per chi ama la carne al sangue. Perfetta per la cottura in pietra lavica o piastra, ma anche in padella o bistecchiera. Per mantenere il sapore e la morbidezza è preferibile una cottura media, rosata all’interno. 

La nostra trippa è pulita a regola d’arte alla vecchia maniera senza nessun tipo di prodotto chimico aggiunto per sbiancarla, proprio per questo prima di cucinarla, va messa in una pentola e bollita, come vuole la tradizione.

Taglio prelibato ottenuto dalla parte anteriore del bovino. Ottimo per stracotti, è adatto anche affettato per fettine panate o alla pizzaiola.

Ricavati dal quinto quarto dell'animale, sono ricchi di collagene e ottimi bolliti.